Pilzbeete: eines neue Art, Pilze im Gemüsegarten und Garten anzubauen

Eine neue Art, Pilze im Freien anzubauen, produktive Flächen zu schaffen und die natürlichen Ressourcen optimal zu nutzen

Einen Gemüsegarten anzulegen bedeutet weit mehr, als nur Gemüse anzubauen. Auch Pilze lassen sich kultivieren – und zwar im Freien, indem man sie mithilfe sogenannter Pilzbeete in Gemüsegärten, Hausgärten, landwirtschaftliche Betriebe oder andere produktive Flächen integriert.

Dabei handelt es sich um eine Anbaumethode, mit der sich kleine, produktive Ökosysteme schaffen lassen, in denen Pilze organisches Material in Nahrung umwandeln und über mehrere Jahre hinweg Erträge liefern können – bei vergleichsweise geringem Pflegeaufwand.

Ob Sie Ihre Selbstversorgung und Ernährungssouveränität stärken möchten, Ihren Gemüseanbau diversifizieren wollen oder als Landschaftsarchitekt oder Gärtner nach neuen Möglichkeiten suchen, Grünflächen aufzuwerten – Pilzbeete eröffnen eine Vielzahl neuer Perspektiven.

Was ist ein Pilzbeet?

Ein Pilzbeet ist eine Anbaufläche im Freien, die so angelegt wird, dass das Myzel einer Pilzart ein organisches Substrat besiedeln und unter geeigneten Bedingungen Fruchtkörper bilden kann.

Im Gegensatz zur herkömmlichen Pilzzucht in Innenräumen geht es hier nicht darum, sämtliche Umweltbedingungen zu kontrollieren. Stattdessen arbeiten wir mit den natürlichen Rhythmen von Temperatur, Feuchtigkeit und Jahreszeiten und gestalten das Anbausystem so, dass sich der Pilz unter Freilandbedingungen optimal entwickeln kann.

Das Ergebnis ist ein Pilzproduktionssystem, das vollständig in seine natürliche Umgebung integriert ist.

Ein Pilzbeet kann Teil eines Gemüsegartens sein, unter Bäumen angelegt werden, wenig genutzte Bereiche eines Gartens nutzen oder in ein produktives Landschaftskonzept integriert werden. Mit einer durchdachten Planung kann ein und derselbe Ort Pflanzen, Pilze und weitere Bestandteile des Ökosystems miteinander verbinden und dadurch unterschiedliche Funktionen und Erträge hervorbringen.

Vom klassischen Gemüsegarten zum Pilzgarten

Wenn wir an einen Gemüsegarten denken, stellen wir uns meist Beete mit Gemüse vor. Ein produktives Anbausystem kann jedoch weit darüber hinausgehen.

Pilze ermöglichen es, lignozellulosehaltige Materialien wie Stroh, Holzhäcksel, Laub und andere pflanzliche Reststoffe als Kultursubstrat zu nutzen.

Dadurch entsteht eine neue Dimension in der Gestaltung landwirtschaftlicher Flächen: Pflanzen wachsen oberirdisch, während Pilze das Substrat besiedeln und darunter gedeihen.

So lassen sich verschiedene Ebenen eines Anbausystems nutzen und Pilze gleichzeitig in nachhaltigere und kreislauforientierte Produktionssysteme integrieren.

Darüber hinaus können einige Pilzarten die saisonale Produktion des Gemüsegartens sinnvoll ergänzen. Wenn bestimmte Gemüsekulturen weniger Ertrag liefern, können Pilze diese Phase im Produktionskalender ausgleichen.

Feldversuche haben außerdem gezeigt, dass die Einbringung von Myzel in Gemüsebeete die Wurzelentwicklung benachbarter Pflanzen fördern kann. Das Ergebnis sind gesündere, kräftigere Pflanzen mit einem höheren Ertragspotenzial.

Das Anbausystem gestalten: Besiedlung und Fruchtbildung

Damit ein Pilzbeet erfolgreich funktioniert, reicht es nicht aus, einfach Myzel auf ein Substrat aufzubringen. Entscheidend ist, die Bedürfnisse des Pilzes zu verstehen und den Anbaubereich entsprechend zu gestalten.

Ein grundlegender Aspekt besteht darin, zwischen zwei Entwicklungsphasen zu unterscheiden: der Besiedlungsphase (Inkubation) und der Fruchtbildung.

Während der Besiedlungsphase breitet sich das Myzel nach und nach im Substrat aus. In dieser Phase sollten Bedingungen geschaffen werden, die dem Pilz eine optimale Entwicklung ermöglichen und ihm helfen, sich gegenüber anderen Mikroorganismen durchzusetzen.

Sobald das Substrat ausreichend besiedelt ist und die Umweltbedingungen günstig sind, beginnt die Fruchtbildungsphase. Nun verlagert das Myzel seine Energie von der Besiedlung des Substrats auf die Bildung von Fruchtkörpern.

Deshalb sollten bei der Anlage eines Pilzbeets unter anderem folgende Faktoren berücksichtigt werden:

• Standort und Ausrichtung;

• Beschattung und Sonneneinstrahlung;

• verfügbare Feuchtigkeit;

• Drainage;

• Art und Struktur des Substrats;

• Temperaturverlauf im Jahresverlauf;

• Belüftung und Luftzirkulation;

• Konkurrenz durch andere Organismen;

• die gewählte Pilzart;

• und vor allem deren natürlicher Fruchtungszeitraum.

Es gibt kein universelles Modell für ein Pilzbeet. Jedes System muss sowohl an die jeweilige Pilzart als auch an den Standort angepasst werden.

Zwei Pilzarten – zwei Jahreszeiten

Eine der interessantesten Möglichkeiten besteht darin, Pilzarten mit unterschiedlichen Fruchtungszeiten zu kombinieren. Zwei Beispiele verdeutlichen dieses Prinzip.

Austernseitling (Pleurotus ostreatus)

Der Austernseitling gehört zu den bekanntesten und zugleich am einfachsten zu kultivierenden Speisepilzen.

Er bevorzugt kühle Temperaturen und bildet unter geeigneten Bedingungen seine Fruchtkörper hauptsächlich im Herbst, Winter und Frühjahr.

Ein Pilzbeet mit Austernseitlingen kann in der Regel von September bis Mai Erträge liefern und nutzt damit den größten Teil der kühlen Jahreszeit.

Rosenseitling (Pleurotus djamor)

Der Rosenseitling zeichnet sich durch seine besondere Anpassung an hohe Temperaturen aus. Als wärmeliebende Art bildet er seine Fruchtkörper vor allem während der Sommermonate.

Dadurch ergänzt er den Austernseitling ideal und verlängert die Erntesaison bis in die wärmste Zeit des Jahres. Nach unseren Erfahrungen fruchtet er zuverlässig bei Umgebungstemperaturen zwischen 25 °C und 35 °C.

Diese beiden Pilzbeete verdeutlichen eines der wichtigsten Prinzipien der Freiland-Pilzzucht: Es geht nicht nur darum, Pilze anzubauen, sondern einen Produktionskalender zu entwickeln, der sich an den natürlichen Jahreszeiten orientiert.

Weitere Pilzarten, die sich gut für den Anbau in Pilzbeeten eignen, sind der Riesenträuschling (Stropharia rugosoannulata), der Samtfußrübling (Enoki) (Flammulina velutipes), der Strohpilz (Volvariella volvacea) sowie der Lungenseitling (Pleurotus pulmonarius).

Ein Anbausystem, das viele Jahre bestehen kann

Einer der größten Vorteile von Pilzbeeten besteht darin, dass sie nicht als Kultur für nur einen einzigen Produktionszyklus konzipiert sind.

Sind das Substrat geeignet, das Myzel gut etabliert und die Umweltbedingungen günstig, kann ein Pilzbeet über mehrere Jahre hinweg immer wieder Pilze hervorbringen.

Dadurch verändert sich der Blick auf die Pilzkultur grundlegend.

Es geht nicht einfach darum, ein Substrat vorzubereiten, ein oder zwei Ernten einzufahren und anschließend von vorne zu beginnen. Vielmehr schaffen wir ein lebendiges Produktionssystem, das sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt.

Die Pflege besteht vor allem darin, das System zu beobachten, zu verstehen und seine Entwicklung zu begleiten.

• Wann bildet es Fruchtkörper?

• Wann lässt die Produktion nach?

• Wie reagiert es auf Niederschläge?

• Wie verändert sich das Substrat im Laufe der Zeit?

• Welchen Einfluss haben Schatten und die umgebende Vegetation?

Gerade diese kontinuierliche Beobachtung macht die Freiland-Pilzzucht zu einer so spannenden und bereichernden Erfahrung.

Eine Chance für Gemüsebaubetriebe

Für professionelle Gemüsebaubetriebe kann die Integration von Pilzen eine hervorragende Möglichkeit sein, die Produktion zu diversifizieren.

Pilzbeete lassen sich in Bereichen anlegen, die für viele Gemüsekulturen nur eingeschränkt geeignet sind: schattige Standorte, Feldränder, Flächen unter Bäumen oder Übergangsbereiche.

Darüber hinaus ermöglichen sie neue Erntekalender und ergänzen das bestehende Angebot des Gemüseanbaus.

Es geht nicht darum, eine Kultur durch eine andere zu ersetzen, sondern sich eine einfache Frage zu stellen:

Was können wir auf dieser Fläche noch erzeugen?

Diese Frage gewinnt gerade heute an Bedeutung, da wir zunehmend nach landwirtschaftlichen Systemen suchen, die effizienter, vielfältiger, widerstandsfähiger und stärker an den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft orientiert sind.

Pilzbeete als Bestandteil produktiver Landschaftsgestaltung

Pilzbeete müssen nicht auf Gemüsegärten beschränkt bleiben. Auch ein Garten kann zu einem Ort der Lebensmittelproduktion werden.

In Landschaftsprojekten, essbaren Gärten, Bildungsbetrieben, Gemeinschaftsgärten oder agroökologischen Anlagen können Pilze ein natürlicher Bestandteil des Gesamtkonzepts sein.

Man kann sich schattige Bereiche vorstellen, in denen Pflanzen, Obstbäume, Kräuter und Pilzbeete miteinander kombiniert werden – Orte, an denen Lebensmittelproduktion, Biodiversität und Landschaftsgestaltung zu einem einzigen lebendigen System verschmelzen.

Für Landschaftsarchitekten und Gärtner eröffnet dies neue Möglichkeiten, die Freiland-Pilzzucht in die Gestaltung produktiver und widerstandsfähiger Grünräume einzubeziehen.

Pilze zu kultivieren bedeutet auch, Selbstversorgung zu fördern

Die Freiland-Pilzzucht lädt uns dazu ein, Gärten und landwirtschaftliche Flächen aus einer neuen Perspektive zu betrachten.

Sie zeigt, dass Pilze nicht zwangsläufig in klimatisierten Räumen oder aufwendigen technischen Anlagen kultiviert werden müssen. Sie können ebenso Teil eines Gemüsegartens, eines Hausgartens oder eines landwirtschaftlichen Betriebs sein.

Vor allem erinnert sie uns an eine grundlegende Erkenntnis: Die Lebensmittelproduktion kann vielfältiger, naturnäher und lokaler sein, als wir oft annehmen.

Pilze in unsere Produktionssysteme zu integrieren bedeutet, neue Wege zu finden, vorhandene Ressourcen sinnvoll zu nutzen, Ernten zu diversifizieren, die Selbstversorgung zu stärken und wieder eine engere Verbindung zu den natürlichen Kreisläufen herzustellen.

Deshalb sind Pilzbeete weit mehr als nur eine Anbaumethode. Sie laden uns dazu ein, Gärten, landwirtschaftliche Flächen und Außenräume als lebendige, produktive und widerstandsfähige Ökosysteme zu verstehen, in denen eine größere Vielfalt kultivierter Arten ihren Platz findet.