Rezept: Hericium als "Cap i Pota"

Ein katalanischer Klassiker neu interpretiert mit Löwenmähne

Es gibt Gerichte, die von Heimat, Erinnerung und langsamer Küche erzählen. Das "Cap i Pota" ist eines davon: ein tiefer und wärmender traditioneller katalanischer Eintopf, der im alten Barcelona populär wurde und in Lokalen wie dem Casa Leopoldo zur Ikone avancierte. In dieser Neuinterpretation ersetzt Köchin Anna von Sajolida Gastroexperiences das Fleisch durch Hericium erinaceus (Löwenmähne). Die faserige Textur des Pilzes und seine Fähigkeit, das Sofrito aufzusaugen, machen ihn zu einer überraschenden pflanzlichen Alternative, die der Seele des Originalgerichts treu bleibt und es zu einer leichteren und nachhaltigeren Küche hinführt.

Hericium als "Cap i Pota" (4 Portionen)

Zutaten

• 500 g frische Löwenmähne (Hericium)
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 2 Zwiebeln (idealerweise aus Figueres)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 reife Tomaten
• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
• 1 Esslöffel Mehl (oder Maisstärke für die glutenfreie Variante)
• 1 Chilischote
• Salz und natives Olivenöl extra
• Wasser oder Gemüsebrühe

Für die Picada

• 1 gebratene Knoblauchzehe
• Frische Petersilie
• 1 Scheibe geröstetes Brot (glutenfrei nach Wunsch)
• Eine Handvoll Haselnüsse
• Etwas Kochbrühe zum Verdünnen

Optional (nicht-vegane Variante): kleine Stücke scharfe Chorizo oder Serrano-Schinken hinzufügen.

Zubereitung

1. Hericium vorbereiten: den Hericium in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Sofrito zubereiten: in einem Tontopf (vorzugsweise) oder einem Topf mit schwerem Boden den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebel in nativem Olivenöl extra anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Dem Eintopf Tiefe verleihen: die Chilischote und das süße Paprikapulver hinzufügen. Sofort die geriebenen Tomaten einarbeiten und kochen, bis das Sofrito eindickt und seine Säure verliert.
4. Den Hericium einarbeiten: die Hericium-Stücke hinzufügen und kurz anbraten, damit sie sich mit dem Sofrito tränken. Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis alles leicht bedeckt ist.
5. Die Kichererbsen hinzufügen: die Kichererbsen einrühren und den Eintopf 15–20 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
6. Die Picada zubereiten: in einem Mörser den gebratenen Knoblauch, die Petersilie, das geröstete Brot und die Haselnüsse zerstoßen. Mit etwas Kochbrühe verdünnen, bis eine Paste entsteht.
7. Letzter Schliff: die Picada in den Eintopf einrühren und noch 5 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.

Zur Inspiration

Dieses Rezept, kreiert von Köchin Anna von @Sajolida_Gastroexperiences, ist vom "Cap i Pota" des Casa Leopoldo (Barcelona) inspiriert. Eine Hommage an die traditionelle katalanische Küche, neu interpretiert aus dem Reich der Pilze – mit der Löwenmähne als Star des Gerichts.