Receta: Hericium como "Cap i Pota"
Un clásico catalán reinterpretado con Melena de León
Hay platos que hablan de territorio, memoria y cocina lenta. El "cap i pota" es uno de ellos: un guiso tradicional catalán, profundo y reconfortante, popularizado en la Barcelona de siempre y convertido en icono en lugares como Casa Leopoldo. En esta reinterpretación, la chef Anna de Sajolida Gastroexperiences sustituye la carne por Hericium erinaceus (Melena de León). Su textura fibrosa y su capacidad para absorber el sofrito lo convierten en una alternativa vegetal sorprendente, que mantiene el alma del plato original y lo acerca a una cocina más ligera y sostenible.
Hericium como "Cap i Pota" (4 raciones)
Ingredientes
- 500 g de Melena de León (Hericium) fresco
- 200 g de garbanzos cocidos
- 2 cebollas (idealmente de Figueres)
- 1 diente de ajo
- 4 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina (o maicena para versión sin gluten)
- 1 guindilla
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de verduras
Para la picada
- 1 diente de ajo frito
- Perejil fresco
- 1 rebanada de pan tostado (sin gluten si se desea)
- Un puñado de avellanas
- Un poco del caldo de cocción para aligerar
Opcional (versión no vegana): añadir trocitos de chorizo picante o jamón serrano.
Elaboración
- Preparar el Hericium: corta el Hericium en trozos irregulares del tamaño de un bocado.
- Hacer el sofrito: en una cazuela de barro (preferiblemente) o una olla de fondo grueso, sofríe el ajo y la cebolla finamente picados con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
- Dar profundidad al guiso: añade la guindilla y el pimentón dulce. Incorpora inmediatamente los tomates rallados y cocina hasta que el sofrito espese y pierda la acidez.
- Incorporar el Hericium: añade los trozos de Hericium y saltéalos brevemente para que se impregnen del sofrito. Agrega agua o caldo de verduras hasta cubrir ligeramente.
- Añadir los garbanzos: incorpora los garbanzos y deja que el guiso haga "chup-chup" durante 15–20 minutos a fuego suave.
- Preparar la picada: en un mortero, machaca el ajo frito, el perejil, el pan tostado y las avellanas. Aligera con un poco del caldo de cocción hasta obtener una pasta.
- Toque final: añade la picada al guiso y cocina 5 minutos más. Rectifica de sal y sirve caliente.
Sobre la inspiración
Esta receta, creada por la chef Anna de @Sajolida_Gastroexperiences, está inspirada en el "cap i pota" de Casa Leopoldo (Barcelona). Una forma de rendir homenaje a la cocina catalana tradicional, reinterpretándola desde el reino fungi con la Melena de León como protagonista.