De residu a recurs: com els bolets transformen subproductes agrícoles, forestals i industrials en aliments i salut
Vivim en una societat que genera tones de residus cada any. Una bona part d’aquests són subproductes agrícoles, forestals i industrials que sovint acaben desaprofitats: palla, restes de poda, serradures de fusta, borra de cafè o bagàs de cervesa i vi. Allò que tradicionalment es considerava “sense valor” avui es pot convertir en recurs gràcies a la fungicultura, el cultiu de bolets.
Els bolets no només ens ofereixen aliments deliciosos i nutritius, sinó que també poden ser una eina clau per avançar cap a una economia circular, on els residus es transformen en noves oportunitats.
Què són els subproductes i per què tenen potencial
Quan parlem de residus, sovint pensem en deixalles sense ús. Però molts materials que provenen de l’agricultura, la gestió forestal o la indústria no són residus pròpiament dits, sinó subproductes: restes que encara poden tenir un recorregut si es gestionen de manera adequada.
Exemples habituals:
- Agrícoles: palla de cereals, restes de poda, closques d’ametlla, blat de moro.
- Forestals: serradures, escorça, branques fines i restes de tales selectives.
- Industrials: borra de cafè, bagàs de cervesa i vi, subproductes de la fusteria.
Tots aquests materials són rics en lignina i cel·lulosa, justaments els nutrients que el miceli dels bolets necessita per créixer.
Serradures de fusta provinents de la transformació de la fusta. (Font: https://www.joanolive.com/productes/ )
El paper dels fongs en l’economia circular
Els fongs tenen una habilitat extraordinària: poden degradar matèria orgànica complexa que altres organismes no poden aprofitar. Gràcies a aquest procés, converteixen el que semblava un problema en un recurs valuós.
D’aquesta manera, materials de baix cost i sovint difícils de gestionar es transformen en aliments de gran qualitat i, fins i tot, en productes medicinals amb alt valor afegit. Els bolets esdevenen, doncs, pont entre el desaprofitament i la regeneració.
Casos concrets d’ús de subproductes en cultiu de fongs
- Restes de cafè: cada vegada més populars com a substrat per al cultiu de gírgoles (Pleurotus ostreatus).
- Serradures i restes forestals: base ideal per al cultiu de bolets medicinals com el reishi (Ganoderma lucidum), el xiitake (Lentinula edodes) i l’hericium o melena de lleó (Hericium erinaceus).
- Bagàs de cervesa o vi: aprofitat per cultivar bolets gourmet, tancant el cercle de producció alimentària.
- Altres exemples: closques d’ametlla, palla d’arròs, restes de blat de moro o fins i tot escorça de fusta.
Variacions de cultiu en pots transparents; bolets desenvolupant-se sobre substrat de marro de cafè. (Font:https://www.nature-and-garden.com/gardening/oyster-mushroom-coffee-grounds.html )
Els subproductes forestals tenen un interès especial: provenen de la gestió sostenible dels boscos i, en lloc de cremar-se o acumular-se, poden donar lloc a una producció de bolets que aporta valor econòmic i redueix el risc d’incendis.
A Boscum utilitzem serradures de fusta procedents de la tala controlada d’arbres de la Garrotxa (Catalunya, Espanya) i segones de cereal ecològic de proximitat per a la producció dels nostres substrats de cultiu.
Beneficis ambientals i socials de l'aprofitament de subproductes
Aprofitar els subproductes agrícoles, forestals i industrials per al cultiu de bolets té un impacte molt positiu:
- Redueix el volum de residus i les emissions associades a la seva gestió.
- Dona sortida als subproductes forestals, ajudant a prevenir incendis i a millorar la salut del bosc.
- Genera oportunitats econòmiques en entorns rurals i urbans.
- Enforteix la bioeconomia local, ja que es valoritza el que es produeix a cada territori.
Aprofitant recursos de l’entorn per resoldre reptes comunitaris. (Font: smallfarms.cornell.edu)
En alguns projectes urbans, fins i tot restaurants i cafeteries col·laboren per aprofitar el marro de cafè i convertir-la en bolets frescos que després poden oferir als seus clients.
Bolets cultivats: l’aliment a la salut amb valor afegit
Els bolets cultivats en subproductes no només són sostenibles i nutritius. També són una font de compostos bioactius com els beta-glucans, antioxidants i altres molècules beneficioses per al sistema immunitari i la salut general.
Aquest és el punt de connexió natural amb la micoteràpia. A Boscum, per exemple, transformem bolets com el reishi, l’hericium o el chaga en extractes líquids ecològics, que concentren les seves propietats i les fan fàcilment accessibles en el dia a dia.
- En oferta!
El futur es fúngic?
La fungicultura basada en subproductes té molt camí per recórrer. A més de l’alimentació i la salut, el miceli dels fongs ja s’està utilitzant per desenvolupar bioplàstics, materials d’embalatge biodegradables i fins i tot alternatives sostenibles al cuir i a l’escuma aïllant.
Els subproductes forestals també poden ser un pilar fonamental en aquest futur, convertint la gestió dels boscos en una font de matèria primera per a projectes innovadors i sostenibles. El que abans es veia com un problema avui es revela com una oportunitat. La fungicultura ens mostra que els residus poden esdevenir recursos valuosos i que els bolets tenen un paper clau en la transició cap a una economia circular i sostenible.
Els fongs són mestres en transformar, i nosaltres només hem de donar-los el context adequat per fer la seva màgia.
Referències
- Grimm, D., Wösten, H.A.B. Mushroom cultivation in the circular economy. Appl Microbiol Biotechnol 102, 7795–7803 (2018). https://doi.org/10.1007/s00253-018-9226-8
- Scholtmeijer, K., van den Broek, L., Fischer, A., van Peer, A. Potential Protein Production from Lignocellulosic Materials Using Edible Mushroom Forming Fungi. J. Agric. Food Chem 71, 11, 4450–4457 (2023) https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c08828
- Jayaraman,S., Brijesh Yadav, B., Dalal, R.C., Naorem,A., Sinha, N.K., Rao, C, S., Dang, Y.P., Patra, A.K., Datta, S.P., Subba Rao. A. Mushroom farming: A review Focusing on soil health, nutritional security and environmental sustainability. Farming System, 2, 3 (2024). https://doi.org/10.1016/j.farsys.2024.100098
- Van Steenwijk HP, Bast A, de Boer A. Immunomodulating Effects of Fungal Beta-Glucans: From Traditional Use to Medicine. Nutrients. 2021; 13(4):1333. https://doi.org/10.3390/nu13041333