Filete de Melena de Lleó: un plato vegano que rivaliza con la carne

La receta: Cómo hacer los famosos filetes de Melena de León de Derek Sarno
(lo importante, al principio)

Ingredientes (para 2–3 filetes):

• 2–3 setas Melena de León (tamaño pomelo)
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 chupito de vino tinto (opcional, aporta más profundidad)
• ¼ taza de aceite de oliva (puedes añadir más)
• 1–3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de polvo de remolacha
• 2 cucharadas de mezcla de salvia y cebolla (o tomillo + cebolla)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• Sal marina al gusto

Instrucciones:

Preparar la marinada

• Mezcla todas las especias secas y el polvo de remolacha en un bol.
• Añade el agua hirviendo, la salsa de soja y el vino tinto.
• Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras bates, hasta emulsionar.

Preparar las setas

• Escurre suavemente las setas de Melena de León para eliminar el exceso de agua.
• Colócalas en la marinada y deja reposar al menos 20–30 minutos.

Sellar y prensar (“método Sarnosear”)

• Calienta una sartén de hierro a fuego medio-alto con un poco de aceite.
• Añade la seta y utiliza otra sartén o espátula para prensarla suavemente.
• Esto extrae líquidos y compacta la textura, dándole ese mordisco “cárnico”.

Cocinar hasta dorar

• Deja que se caramelice hasta formar una costra dorada antes de darle la vuelta.
• Repite el prensado en ambos lados hasta obtener el grosor deseado.
• Ajusta con sal y pimienta.

Toque final (opcional)

• Termina a la brasa para un sabor ahumado.
• También puedes añadir un chorrito de vino tinto o más marinada en la sartén.

Servir

• Corta en rodajas como un filete y acompaña con alubias BBQ, pan de ajo o tu salsa favorita.

¿Por qué estos filetes de Melena de León son tan especiales?

El chef Derek Sarno ha revolucionado la cocina vegetal con su técnica de prensado, conocida como el “Sarnosear”. La clave es entender que las setas funcionan al revés que la carne: en lugar de retener líquidos, conviene prensarlas para expulsar agua y así lograr una textura firme, densa y jugosa.

El polvo de remolacha aporta el característico aspecto “sangrante”, mientras que la salsa de soja, las hierbas y el aceite de oliva dan la profundidad, la grasa y el sabor umami que tanto recuerdan a un filete tradicional.

Cuando la bajista Tanya O’Callaghan (Whitesnake, Bruce Dickinson, Tool, entre muchos otros) probó estos filetes por primera vez en el canal de Sarno, su reacción fue clara: crujientes por fuera, jugosos por dentro y llenos de sabor.

Consejos y variaciones

• Tres métodos de preparación: prensar antes y luego marinar, marinar en crudo y prensar durante la cocción, o usar bolsa de vacío (ideal en cocina profesional).
• Tiempo de marinado: basta con 30 minutos, pero si los dejas más tiempo la textura y el color se intensifican.
• Seguridad al cocinar: ve despacio al prensar con aceite caliente, porque el agua puede provocar llamaradas.
• Maridajes: prueba con chimichurri, salsas de vino o incluso un toque de mantequilla vegana al final.

Melena de León: cocina y salud en un solo hongo

La Melena de León (Hericium erinaceus) no solo sorprende por su textura carnosa y versatilidad en la cocina. También es uno de los hongos más investigados por sus beneficios para la salud cerebral: favorece la neurogénesis, protege contra el deterioro cognitivo y se estudia en relación con la memoria, el estado de ánimo y la función nerviosa.

En Boscum trabajamos directamente con esta especie:

• Si quieres disfrutar de sus beneficios diarios, puedes probar nuestros extractos de Melena de León, altamente concentrados y fáciles de incorporar a tu rutina.
• Y si prefieres vivir la experiencia desde el origen, ofrecemos kits de cultivo casero, para que veas crecer tus propias setas frescas y prepares en casa filetes como los de Derek Sarno.

La próxima vez que busques una alternativa a la carne, llena de sabor, textura y propiedades saludables, prueba este plato. La Melena de León es una auténtica joya de la micología moderna: en la cocina, en la salud y, gracias a proyectos como el de Boscum, también en tu propia casa.